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天草謹製 四郎の初恋 天草飴本舗

 
天草謹製 四郎の初恋 パッケージ   天草真鯛のづけ丼
熊本県天草市志柿町4359-6 [MAP]
TEL:0969-32-5555
FAX:0969-32-5500

http://www.amakatsu.com/

天草の新鮮な真鯛を使い、郷土料理にもなっている「鯛茶漬け」。砂糖・醤油・みりんで甘めの味付けを、現代風にアレンジしたのが「天草真鯛のづけ丼」だ。 「天草の味はどうしても甘くなりがち。全国の人にも食べて欲しくて味付けを工夫し、天草の真鯛の旨味を生かしました」と代表の丸木勝一さん。 主役となる真鯛は、天草市楠浦地区で養殖されたもの。「エサも大事だけど、愛情持って育てられるから美味しいんですよ」と、身のプリプリ感と旨味にこだわって選んだという。一口大にした切り身は、千代の園酒造の本みりんと山内本店の特選醤油だけで作るタレに漬け込む。シンプルなだけに、調味料は熊本の老舗のものを使い、1g単位で配合は変えて黄金バランスのタレを作り上げた。 1食分ずつ真空パックにしてあるため、アツアツのご飯の上に乗せるだけ。程よく味がなじんだ鯛の身はプリッと歯応えがあり、ごまの風味が香ばしいタレでご飯もすすむ。お好みで手巻き寿司の具やそのまま酒の肴にしてもいいが、「ご飯に合う味付けなので」と丸木さんイチオシの丼で豪快に平らげよう
 


[お品書き 商品一覧]


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