天草謹製
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天草謹製 島々餃子 プーズロッジ

 
天草謹製 島々餃子 プーズロッジ 公元
〒863-2301 熊本県天草市五和町御領354
[MAP]
TEL:090-1515-5390 FAX:0969-66-9387
http://www.amakusadaio.jp

 昭和初期に一度絶滅した経緯があることから”幻の地鶏”とも呼ばれる地鶏”天草大王”を、生産者の堤田亨さんが自ら唐揚げにした。遺伝子組み換えでない植物性を与え、抗生物質は不投与。「健康な鶏を育てることが、旨い鶏肉の提供につながると考えています。」と、代表の堤田さん。風通しのよい鶏舎で1m2あたり平均3羽を平飼い。生後100日から出荷できる天草大王を150日かけ肥育することで、筋肉が締まり、旨みが増している。この天草大王の胸肉とササミを大きめのひと口大に切り、塩とこしょうで味付け。しょう油やみりんを合わせた特製ダレにひと晩漬け込み、片栗粉をまぶした状態で真空パックに。180度の油で2分半ほど揚げると、ジューシーでカラリとした揚げたての唐揚げを自宅で食べることができる。添付の”天草晩柑ソース”も堤田さんの自作。果汁に砂糖や酢を合わせ、晩柑特有の強い酸味とほろ苦さを生かした味わいだ。トロリとしたジュレ状で、付けるとさっぱりとした食後感に。天草を代表する2つの食材の絶妙なコンビネーションを堪能したい。
 


[お品書き 商品一覧]


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